花24小时体验一座城市的味道,这一次的目的地是南昌,高铁一个小时跨省就能到达目的地,作为一个美食爱好者,每去一座城市之前,一定要做的功课是去搜一下这座城市的美食或者这座城市的主打味道是什么?

出发前随手搜了一下网友对南昌的评价,总结下来,只有一条:没有一点吃辣的天赋,千万别来南昌!“辣”是南昌味道的关键字。



1、南昌到底是一座什么样的城市?

位于长江中游的南昌,有着“三分田,三分水”自然地理优势,看其地位在所有的省会城市中,南昌却有点“隐形人”般的存在感,和沿长江的一些城市中相比较,风光远不及武汉、南京、重庆。

实际历史上的南昌并不低调,唐朝王勃为南昌腾王阁写下的一篇《腾王阁序》就是南昌的最佳代言,这篇文章辞采华美,赏心悦目。其中“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”、“人杰地灵”、“物华天宝”将当时的南昌交代的清清楚楚,南昌物产丰富,人杰地灵,尤其“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”这句话带出了一个视觉的飨宴,红色的夕阳余晖和蓝绿色的水光接天的模样,白色的野鹭穿插其间,色彩美,动态美,虚实美,空间立体美,带出无暇的想象。



“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”则交代了南昌的地理位置,不过到目前为止,具体三江五湖到底指哪三江五湖还没有一个确凿的考证。有人说是赣江,抚河和信江,五湖”指的长江中下游地区的洞庭湖、鄱阳湖、太湖,再加上青草湖、丹阳湖。

不难看出,南昌这座城市所处的地理位置受水的滋养更多,水的滋养必带来丰沃之土壤,这也决定了南昌是一个鱼米之乡,从地理上来看,江西省内的赣江等数条河水呈向心分布,带来的泥沙在鄱阳湖周围沉积,孕育出广袤的沃野良田;气候上,江西地处亚热带,气候温和,无霜期长,雨量丰富,是栽种双季稻米的适宜区。

贯穿一个江西人一生日常食物米粉则是用晚籼米来制作,直链淀粉含量在25%左右,比普通食用大米高,用它做出来的米粉状如银丝、色如白玉,还赋予了江西米粉最大的特点:韧。

据钱钟书《管锥编》考证,今天我们吃的米粉米线,“南宋时江西土产最著”,江西九江还曾是天下四大米市之一。

一座城市的口味的关键形成因素是拜它的地理环境和气候所赐,有水的滋养,和优质稻米的供给,注定了南昌人的饮食风格:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼顾,而一碗拌米粉则成为一种调剂,让肠胃在识别辣度前有一个缓冲。



2、从大士院街的一碗拌粉开始

来到南昌的第一站就是来到大士院街来体验一下南昌的老味道,大士院街是南昌的一条老街,南昌很多的老街都以寺庙来命名,比如大士院、经堂路、火神庙巷、鲁班庙巷、南海行宫等等,大士院街因曾经供奉观音大士而得名,从南昌流传至今的一些地名中就能看出南昌人以前有些什么信仰。

有间食堂

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如今的大士院街成为南昌一个打卡地,很多外地游客专程来到这里寻找地道的南昌烟火气。位于八一大桥附近的大士院街,是南昌人耳熟能详的一个老地名,因为靠近赣江和胜利路,这里也异常的繁华热闹。

现在走在大士院街已经找不到当初寺庙的任何痕迹,但是当你走入到这条街,仿佛进了生活最热闹的层面, 这里街道拥挤,熙熙攘攘的人群,处处是人间烟火气,最抚凡人心这样的场景。

大士院街几乎包揽了南昌的最古老的味道,与南昌辣行之相反的是南昌的早餐几乎和辣不沾边,比如南昌早餐界最有名的白糖糕,用糯米粉做成的白糖糕经油炸,再滚上一层白糖就是老南昌人最爱的早点之一,外地人去南昌,比如我也专程过去找了白糖糕。



大士院街的路牌旁的卖白糖糕的店在南昌开了好几十年,原来不在大士院街,后来搬到这里,开在了大士院街的路牌下的白糖糕,位置很醒目也很好找。



用糯米粉做成的白糖糕经油炸,再滚上一层白糖,吃起还还会拉丝的软糯香甜的白糖糕就是藏在每一个南昌人心中的味道。

大士院街几乎可以吃所有南昌的名小吃,从瓦罐汤到拌粉到白糖糕;

吃完白糖糕,再去吃一碗拌饭加肉饼汤;

我找的这家拌粉店是很多老南昌人的推荐,拌粉加肉饼汤的对于南昌人来说,是一对完早餐搭档,一碗米粉加一碗肉饼汤给足了大大的早餐满足,却只要7.5元;(强烈推荐皮蛋肉饼汤)



肉饺汤其实也是名扬在外南昌美食瓦罐煨汤中的代表之一,“瓦罐煨汤”的得名是因为一口大大的瓦罐,再加上传统的煨制工艺。鸡蛋肉饼汤算是瓦罐煨汤中的一种,也是瓦罐汤中最具人气的煨汤,一罐肉饼汤在南昌人心目中的地位,可比冬瓜汆丸子在北京人心目中的地位高多了,单从种类上来说就不是一个量级的。



2、老三样,只在南昌才能吃到的馆子

南昌的美食博主为了让我去见识南昌的辣,专程开车带着我去吃南昌有名的老三样,老三样在南昌有三家店,她带我去的那家是开的第一家的老店,据说这家店原来去吃都要靠排队才能吃到,万寿宫那里有一家,晚上八点还有满满的人在外面排队。



老三样以怀旧的装修风格为主,店内的灯光为暖色调;







老三样的菜分量不大,小碟装,朋友说这反而更适合来旅行的人来吃,一次可以多点几道菜,又可以不必浪费;最有名的一道菜是蟹脚捞粉,因为我的食量实在是小,朋友点了好几个菜之后我说不能再点了,完全吃不掉;





鸡脚是来南昌很多菜馆中都有的一道菜,南昌的馆子中用鸡脚来烧黄豆,再加上辣椒的加持,软烂糯的鸡脚入口后接下去的就辣到你忍不住要”丝丝“倒吸气以缓解辣味刺激;





拌藕片:藕片又脆又甜,凉拌后开胃下饭;



椒嫩腰片:这个切得薄薄的腰花被辣真的浸透了,又脆又薄又辣,但真的吃起来非常过瘾;



油麦菜是一定要点上一份, 这个油麦菜吃起来竟然有点奶香的味道;有它在,辣味的刺激又少了不少;



桂花豆花也是为了解辣而来,滑嫩香甜的豆花也会降低辣味的刺激;另外还会送一份红豆汤,上桌的时候还不理解为什么要一碗红豆汤,到吃完这些辣菜之后再喝一口红豆汤之后就知道红豆汤的存在是多么有必要了;

实际上在去南昌之前我以为我不怕辣,在老三样吃了几道菜之后,辣到满脸通红,完全吃不消,朋友说:为了挑战南昌的人,有老外博主来吃,被辣哭了,我觉得这是真的。

另外:在南昌市区一天可去的地方:

八一广场、 万寿宫、双子塔,这几处一天内都可以逛完。